L'Art Ancestral du Pain Français Réinventé Chaque Jour
Redécouvrez le vrai goût du pain français avec nos créations artisanales pétries à la main chaque matin selon les traditions séculaires de la boulangerie parisienne.
Découvrez en vidéo la magie de notre levain-mère, cultivé avec amour depuis trois générations, et le façonnage de nos pains. Chaque étape est un hommage au savoir-faire parisien, garantissant saveur et authenticité.
Notre Sélection de Pains Artisanaux : Tradition et Innovation
La Baguette Tradition
Notre baguette iconique, croustillante à l'extérieur, moelleuse et alvéolée à l'intérieur. Façonnée à la main et cuite sur sole de pierre.
Farine de blé T65 bio, levain naturel, sel de Guérande, eau.
Le Pain de Campagne
Un grand classique, mélange de farines de blé et de seigle, à la mie dense et au goût légèrement acidulé grâce à sa longue fermentation au levain.
Blé T80, seigle T130 bio, levain, sel, eau.
Pain aux Céréales
Notre création signature, pain aux céréales anciennes (épeautre, petit épeautre, sarrasin) et graines, riche en fibres et saveurs.
Mix de farines bio, graines de lin, sésame, tournesol, levain.
Nos Ingrédients d'Exception : Traçabilité et Qualité Certifiée
La qualité de nos pains commence par la sélection rigoureuse de nos matières premières. Nous privilégions les producteurs locaux engagés dans l'agriculture biologique et raisonnée.
Rencontrez nos Partenaires
- Sarah Dupont, Meunière Bio - Moulins de Brasseuil (Yvelines)
- Famille Leroux, Culture de Blés Anciens - Gâtinais (Loiret)
- Coopérative de Grains d'Or, Sélection de Graines rares (Essone)
Nos Certifications
Toutes nos farines sont certifiées Agriculture Biologique (AB). Nous sommes engagés dans une démarche de commerce équitable avec nos producteurs locaux pour assurer une traçabilité irréprochable et un soutien à l'économie régionale.
Notre Processus Artisanal : 24h de Passion pour Votre Pain Quotidien
Phase 1: Préparation du Levain (Nuit - 12h)
Notre levain-mère, rafraîchi quotidiennement, est activé la veille au soir pour développer ses arômes complexes et sa puissance de fermentation.
Phase 2: Pétrissage Lent et Autolyse (Matin - 2h)
Les farines, l'eau et le levain sont mélangés délicatement. Une période d'autolyse permet aux enzymes de travailler et de donner de l'élasticité à la pâte.
Phase 3: Fermentation Longue (Pointage) (Après-midi - 4h)
La pâte repose et fermente lentement à température contrôlée pour développer ses arômes et sa digestibilité. Plusieurs rabats sont effectués.
Phase 4: Façonnage et Apprêt (Soir - 3h)
Les pâtes sont divisées, façonnées à la main et placées dans des paniers (bannetons) pour leur dernière levée au frais (apprêt).*
Phase 5: Cuisson au Four à Sole de Pierre (Aube - 1h)
Nos pains sont enfournés très tôt le matin dans un four à sole de pierre, garantissant une croûte dorée et croustillante, et une mie parfaite.
Les Bienfaits Nutritionnels de Nos Pains Artisanaux
Au-delà du plaisir gustatif, nos pains sont aussi un choix sain pour votre quotidien. La différence est significative.
Pain Artisanal vs. Pain Industriel
| Caractéristique | Pain Artisanal (Croissantdor) | Pain Industriel |
|---|---|---|
| Fermentation | Longue (18-24h) au levain naturel | Courte (1-2h) à la levure industrielle |
| Farines | Complètes & biologiques (locales) | Raffinées (blanches) |
| Digestibilité | Excellente, grâce au levain | Moindre, peut causer ballonnements |
| Valeur nutritionnelle | Riche en fibres, minéraux, vitamines B | Réduite après raffinage |
| Index Glycémique | Faible à modéré | Élevé |
Nos pains s'inscrivent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Le processus de fermentation longue dégrade l'acide phytique, rendant les nutriments plus assimilables.
Témoignages de Nos Fidèles Amateurs de Pain Authentique
"Depuis que je découvre chaque jour le pain de Croissantdor, je ne peux plus m'en passer. La baguette tradition est incomparable, croustillante et parfumée. C'est le vrai goût de mon enfance à Paris, juste à côté de chez moi !"
"En tant que chef de restaurant, la qualité des ingrédients est primordiale. Les pains au levain de Croissantdor sont l'accompagnement parfait pour nos plats. Le pain de campagne est particulièrement apprécié pour sa mie ferme et son caractère."
"J'ai toujours eu du mal à digérer le pain, mais grâce au processus de fermentation longue de Croissantdor, je peux enfin en savourer sans inconfort. Le pain aux céréales est un délice sain et nourrissant. C'est une vraie révolution pour ma famille !"
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